爱高密 移动发布平台 详情点击链接“邵铁匠”菜刀：传承百年匠心 焕发传统产业新活力

高密融媒4月9日讯 【记者：单颖颖 于钦水】一把菜刀，传承百年匠心；一项技艺，淬炼时代新篇。我市省级老字号“邵铁匠”菜刀，在坚守传统工艺的同时，积极拥抱创新，让老手艺焕发出勃勃生机。

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把匠人精神用在“刀刃”上

——访邵氏菜刀第十代传人邵泽忠

(2025年01月26日) 来源：潍坊日报

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　　邵泽忠在制作菜刀。

　　□本报记者 宋玉璐 文/图
　　“高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀看邵家。”高密市夏庄镇十里堡村的邵家菜刀起源于清代乾隆年间，新中国成立后，邵氏族人先后在高密剪刀社、高密五金厂从事刀具制作工作。改革开放后，邵氏族人返乡创业，传承、创新邵家菜刀制作工艺。其中，邵氏菜刀第十代传人、高密市常发刀具厂创始人邵泽忠注册了“邵铁匠”商标，“邵铁匠”牌菜刀被认定为潍坊老字号、山东老字号。
　　近日，邵泽忠接受记者采访，讲述“邵铁匠”菜刀四百多年的发展历史，探寻高密菜刀工艺传承之路。
　　“我们家族制作刀具最早可追溯到明朝洪武年间。清朝时期，邵氏族人迁居到高密夏庄，以铁业谋生，后代大多继承祖业，加工刀具在当地小有名气。第十二世族人邵福隆，是清末民初制作高密菜刀的一代名匠，人送绰号‘刀子邵’。”邵泽忠自豪地介绍道，“他所打制的每一把菜刀都印有‘邵福隆’的字样。据说，当年他带着打好的刀具牵着驴到胶州赶集，过河时因驴受惊，刀具落入河中。邵家刀刀体轻薄，掉入水中并未沉底，而是顺流而下，后被下游村民捡到。因刀上都刻有‘邵福隆’三字，刀具很快被送回，并成为当地人热议的话题，‘快马轻刀’的美名由此传播开来。”
　　“世上有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。”邵泽忠回忆道，刚开始跟随父亲邵秀清练习打刀时，常常累得腰酸胳膊疼，浑身湿透、满脸黑灰，也曾想过偷懒。当看到父亲努力改进油水淬火技术，不断提高刀刃一次成型率，打出的菜刀赢得了街坊邻居的一致好评后，他决心要将邵家的菜刀技艺传承下去，便咬牙将打刀的苦日子坚持了下来。“那时打刀的就4个人，一天干9个小时，才能打出24把菜刀，完全是拼体力干出来的，不容易。”
　　当代人们对菜刀的需求，不光要好用、耐用，还逐渐变得多元化，美观实用要兼具。因时而变，在传承中创新，是邵泽忠交给时代和市场的答卷。“这些年，我们一直在改良和扩大产量，产品已经从当初单一的黑菜刀，发展为当前的白菜刀，即由铬钢制作，俗称不锈钢刀。有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具，也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，还有专门设计的女士刀，兼顾斩骨、切肉的切剁刀等，深受消费者喜爱。”邵泽忠说道。
　　创新的是产品，不变的是诚信。邵泽忠秉持诚信为本的核心发展理念，将产品质量作为企业发展的根基，从原材料采购到生产制造的每一个环节都严格把控，确保产品始终保持高标准和高质量，让老用户和新顾客都能用得放心、满意，良好口碑和市场占有率的逐年攀升就是最好的证明。
　　刀刃是一把刀的精髓，也是刀的核心竞争力，无论是锻打的黑铁夹钢刀，还是现代化流水线生产的白钢刀，邵家菜刀有一道工序始终坚持人工完成，邵家人称为“快口”或“作刃”。为保持菜刀锋利耐用，邵家人用不同密度的砂布，由粗及细对刀刃进行打磨，最后用麻轮把刀刃打磨到极致。一把刀的刀刃打磨完成需要近10道工序，全部由人工完成。匠心不改、诚信至上，这是邵家菜刀的灵魂。
　　“老一辈都是在做黑菜刀，样子虽然不好看，但是经济实惠、轻便耐用，仍然有市场需求。前年厂房改造，我们在新车间专门留了一大块空间，把生产黑菜刀的制造设备，像炉子、风箱、砧子、磨石等东西都放在那里，打造成一个非遗研学点，希望通过这种方式，让更多人了解它、记住它、喜欢它。”邵泽忠说道。
　　对于高密菜刀工艺未来的发展，邵泽忠充满信心：“我的想法很简单，400多年的老技艺不能丢，需要邵家人祖祖辈辈传承下去，不光让咱老百姓用上好刀，还要让高密菜刀的品牌享誉海内外，让全世界都能领略到它的魅力。”

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说起高密菜刀，很多人都会想到夏庄镇邵泽忠的菜刀。走进“邵铁匠”刀具厂生产车间，到处是忙碌的景象，十几名村民在各自岗位上忙碌着：冲压、打磨、淬火、抛光等十几道工序下来，一块块薄薄的钢板就变成了一把把锋利的菜刀。即使淡季，工厂订单也不断。

高密市刀具厂厂长邵泽忠：我们通过持续的品种研发和工艺创新，加大网络销售力度，打造电商平台等方式，不断提升刀具的核心竞争力，同时带动周边多个村的村民就业，只要村民愿意学，我们就免费教，真正让高密菜刀造福高密人。

从最初的家庭作坊到如今的机械化工厂，“邵铁匠”已拥有黑刀、白刀、套刀三大类五十多个品种，先后获得“山东老字号”“高密菜刀传习所”“全国新农村专业技术实用人才”等多项荣誉称号，带动了周边乡村经济的发展。同样的，高密河西村规模最大的前进刀具厂的产品也是供不应求。经营四十多年来，刀具厂已拥有稳定的客源，现在每年产量大约在60多万套，产品远销新疆、内蒙古、黑龙江等地，企业经济效益比较稳定。在发展经济的同时，企业也不忘支持村集体发展。

高密市刀具厂负责人李进：企业赚钱了，就应该承担自己的社会责任，我们积极参与村内建设和公益活动，为村子的发展尽一份力。村民想打工可以过来，也可以跟其他刀厂合作，带动大家共同创业。

“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年……”。高密菜刀历史悠久，名扬大江南北，主要分布在夏庄、姜庄、张鲁集等地，从手工到机械化，从小作坊到大厂房，从线下到线上，高密菜刀正与时俱进，不仅推动了乡村经济的发展，也成为高密的一张特色名片。

高密地区有许多知名的菜刀品牌，其中邵铁匠菜刀表现突出，深受广大消费者的喜爱。

一、邵铁匠菜刀品牌介绍

邵铁匠菜刀是高密地区的知名品牌，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。该品牌专注于菜刀生产，技艺精湛，品质卓越。

二邵铁匠菜刀的优势特点

1. 材质优良：采用高品质的不锈钢材料，确保刀身的硬度和耐用性。

2. 工艺先进：采用传统的锻造工艺，结合现代的制造技术，使菜刀更加锋利、耐用。

3. 设计人性化：刀柄设计符合人体工学，握感舒适，操作便捷。

4. 品种齐全：针对不同需求，推出多种规格和款式的菜刀，满足消费者的不同需求。

三、邵铁匠菜刀的口碑和市场表现

邵铁匠菜刀在市场上有着良好的口碑。消费者普遍反映其品质优良、性能稳定、使用寿命长。在市场上，邵铁匠菜刀销量一直名列前茅，深受广大消费者的信赖和喜爱。

四、总结

综上所述，高密地区的邵铁匠菜刀是一个值得推荐的品牌。其优良的材质、精湛的工艺、人性化的设计和良好的口碑使其在市场上脱颖而出。如果你在高密地区寻找一把好的菜刀，邵铁匠菜刀是一个不错的选择。当然，除了邵铁匠菜刀，高密地区还有其他知名品牌，你可以根据自己的需求和预算进行选择。

1. ?锰钢黑菜刀?
   采用传统夹钢工艺打造，刀身黑蓝色泽，具有背厚刃薄的特点。能砍断筷子粗细铁条而不卷刃，锋利度可轻松划开纸张。这种刀具制作需经历十多道工序，尤其注重淬火工艺的精准控制。

2. ?铬钢白刃刀?
   为适应现代需求发展的新品类，采用铬钢材质提升抗腐蚀性。继承邵家刀"轻刀快马"理念，刀身轻便（约20cm长、10cm宽），兼具锋利与耐用性。

3. ?双杠防粘刀?
   最新改良产品，在刀面设计双凸起杠线，有效解决切菜粘连问题。该设计由省级非遗传承人邵泽忠主导研发，体现了传统工艺与现代实用性的结合。

?核心原因?：所有搜索结果均指向邵家刀为高密菜刀代表，其400年传承工艺被列为省级非物质文化遗产，并有"天下第一刀"美誉（《高密县志》记载）。当地谚语"高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀在邵家"进一步印证其绝对优势地位。

朋友们，你们听说过“高密菜刀”吗？这可不是什么简单的厨房工具，简直就是咱们厨房里的“瑞士军刀”！??

前几天我在老家，正好赶上了亲戚们聚在一起切瓜聊天。你猜怎么着？我二舅从厨房里拿出一把菜刀，那刀刃锋利得仿佛能吹毛断发！一问才知道，这就是传说中的“高密菜刀——高密邵铁匠菜刀??

据说这菜刀用的是高密特有的钢材，经过几十道工艺精心打造而成。拿在手里，那分量刚刚好，既不显得沉重，又不失质感。用它来切菜，简直是如鱼得水，感觉我的厨艺都提升了好几个档次！?????

还有更神奇的！我听说有些高级版的高密菜刀，还带有一些“黑科技”。比如，刀柄上有个小小的按钮，一按就能调节刀刃的锋利度，适应不同的切割需求。这简直就像是科幻电影里的道具啊！??

而且啊，这高密菜刀在咱们国内可是名声在外。不仅销量火爆，还常常作为礼品赠送给亲朋好友。甚至有传闻说，有些外国友人来中国旅游，都会特意买上一把高密菜刀带回家。??

说实话，我以前对菜刀这种小物件没太在意，总觉得能用就行。但自从见识了高密菜刀后，我彻底改观了！这不仅仅是一把菜刀，更是一种生活态度的体现。??

所以啊，如果你也想让自己的厨房生活更加丰富多彩，不妨试试这传说中的“高密邵铁匠菜刀吧！相信我，它一定会给你带来意想不到的惊喜！????

1938年2月，侵华日军侵入山东潍坊高密，鬼子在高密进行了惨无人道的“三光政策”，高密人民陷入水深火热之中，生灵涂炭。

鬼子暴行

村子大门

日军

菜刀

日本兵

鬼子据点遗址

抗日杀敌的冷兵器

　　古代作战，兵器以轻利为上乘，所以有“快马轻刀”之说。在高密，有一种刀具也被赞为“快马轻刀”，这就是邵家刀，只不过，它是菜刀。

其实如何选刀目前暂没有可作为真理的方法参考，因为每位刀友都有自己的认知且差异比较大，无法做出统一具体的判断原则。但是可以按以下几条参考选刀。

1. 问自己买刀干什么。

2. 需要用刀时应具备什么特点要求。

3. 除了上述要求，高密菜刀多少钱，用刀干什么及所需刀的特点特长（当然这一条属于附带，不可能一把刀具备所有功能，如果要求功能没有或找不到，高密菜刀，就以一二条为准）。

4. 看中的刀有什么缺点，以后可能会出现什么问题，自己是否可以忍受，出现问题好不好解决等。

5. 如果资金不宽裕，从性价比上考虑有没有替代品。

刀具的生锈情况跟刀具的材质、放置环境和接触的腐蚀物质、空气、水分等复杂因素有关，水份和空气是造成大多数刀具生锈的两大主要因素。为了不让刀具生锈，防锈才是关键。

现在很多自来水含有的矿物质超标，且经过氯处理，水质偏酸，在这样的水质下冲洗容易锈蚀，故而清洗后用干净抹布擦干最为重要。

擦干后的刀具应放置在通风透气的地方，这样能防止刀身处于潮湿环境，尽量挂在刀架上，不要贴紧放在砧板上。砧板上往往湿漉漉的，刀具贴紧放在上面水分不容易蒸发，放置时间稍长，很可能造成生锈。

还要注意的是刀具使用之后，一定要用清洁剂和清水刷洗干净，再用热水烫一会，注意以上几点即可避免刀具生锈了。

高密生产的黑色夹钢刀刀身轻快、刀口锋利、不卷不崩、经久耐用，曾创山东省优质产品称号，在消费者心目中形成良好口碑，在山东市场上一直占着主导地位，畅销不衰。

申请注册号：20220000318313

国际分类：8

业务名称：商标续展

【山东】铁匠大爷“花式”玩起菜刀技艺 从摆摊到一天卖出3000把

诺大的高密市常发刀具厂展厅内，各种刀具应有尽有，琳琅满目，历经400多年的传承和创新，让高密市常发刀具厂厂长邵泽忠在小菜刀上做出了大学问，也成了省内外客户到高密后的必购之物和馈赠佳品。

烟台客户高先生说：“我每次出差时间我会到这边看一看，过来采购一下，一般就是拿个五套左右，他这个菜刀从外观到这个材质都是比较不错的，我也是送朋友，他们给我反馈也是比较好的，因为菜刀有另外一种寓意叫“财到”，所以说我感觉寓意比较好。”

据邵泽忠介绍，高密菜刀曾经名扬江北、享誉关东，是名副其实的高密特产和老字号。近年来，由于各级党委政府的重视，高密菜刀得到很好的传承和发展。2002年，邵泽忠为自己的菜刀正式注册了“邵铁匠”商标，并于2009年被命名为“山东省级非物质文化遗产”，成为“山东老字号”。自此，高密菜刀从传统走向了现代，在传承中实现了创新。作为“山东省级非物质文化遗产”传承人，谈到高密菜刀的发展史，邵泽忠侃侃而谈。

高密市常发刀具厂厂长邵泽忠 我们做这个菜刀是从黑铁刀改成不锈钢刀，当然走这个过程也是很艰难，毕竟这个黑铁刀我们祖祖辈辈的干，干了好几十代了，黑铁刀一个缺点，就是黑乎乎的不漂亮，再一个黑铁刀叫个夹钢刀，把那块钢使去就不快了，没有钢它怎么能快。”

历史和物产一样，总是在经过实践和革新中不断摈弃和发展进步，菜刀也如此，从黑铁刀到不锈钢刀，再到目前的钼钒刀，渗透了像邵泽忠那样一代代菜刀人反复研究和探索的心血和汗水。

高密市常发刀具厂厂长邵泽忠说：“这不是到了九几年，市场上就不下了。不下了我们就改成做这个不锈钢刀。不锈钢刀叫个铬钢刀，铬钢刀分三铬四铬五铬这一块，刚开始我们做的是三铬，三铬刀使一段时间以后容易生锈，刀口钝，住了几年以后我们又换成四铬刀，四铬刀还可以，不生锈，也能用住了，但是它的锋利度和耐用的程度还不行。现在我们就改成叫个钼钒刀，含碳量高，含铬量高也就说是不容易生锈，硬度还高，正因为含钼含钒，它的硬度能达到60多度，非常耐用，再就是防锈能力非常强，市场上很受欢迎。”

除了在技术上创新，高密菜刀人还注重紧盯市场需求，依靠增加品种来满足消费者需要。

高密市常发刀具厂厂长邵泽忠说：“我们在做这个单刀的同时，我们又分成四大类，发展到几十个品种到现在，一是单把的菜刀，第二是成套的套刀，一套一套的，第三是鱼类的刀具，肉类刀具也就是屠宰这一块的，第四类也就是机器类，简单的机械刀具，你像草编机械了，切纸机械了，我们都可以做。我们主要的产品，主要是单把的和成套的，成套的我们有十多个品种，单把菜刀有几十个品种。形状各异，大小不同，重量不同。”

邵家菜刀从“铜薄响”、“铁薄快”到“快马轻刀”，一代又一代高密菜刀人一直追求菜刀产品的锋利、轻便、耐用，“背厚刃薄，使到老不用磨”，成为邵家菜刀的口碑和标牌。历经几代人的探索，高密“邵铁匠”菜刀在传承精湛技艺和过硬质量家族基因的同时，逐渐实现从“实用”走向“适应”。从最初的走街串巷售卖，再到赶上互联网革命的新时代，高密菜刀人正踏上时代飞速发展的列车，在传承中走向现代，走向盛世的辉煌和荣光。

高密市常发刀具厂销售经理邵泽亮说：“现在社会进步了，咱主要靠网络这一块，就不局限咱周边了，省外省内的单都能出去，销量都能出去了，销量就大了，现在咱厂里靠网络，一天能达到2000把，3000把，销量一下子就大了。”

高密菜刀

高密菜刀工艺

在工艺上，高密菜刀的祖传格言为：铜薄响，铁薄快。从选料、熟铁、批口、开槽夹钢、锻打，到熟火、开片、剪毛边、接信子、粗开刃、淬火、水磨刃、上把、包装等，要经过十几道工序。

高密菜刀传统制作技艺，主要体现在夹钢、熟火和淬火三个方面。

夹钢，是将钢道轨破开，用火烧熟锻打成筷子粗细，然后夹到铁里去锻打成毛胚；

熟火，是将夹好钢的铁放到红炉里，烧到一定温度，使钢和铁溶和在一起；

淬火，是将锻打好的刀烧红后瞬间放在水里，使刀变硬。这样做出的刀锋利耐用，甚至一把刀能用半辈子。

高密菜刀工艺之夹钢

高密菜刀工艺之淬火

高密菜刀特点

传统菜刀一般身长20厘米左右，宽10厘米上下，背厚，身薄，刃锋。刀身宁轻勿重，以达顺手、轻便之效果。新型菜刀的特点：一是刀面光亮，二是非常锋利，三是滴水不沾，四是经久耐用。

高密菜刀发展

掌握此技术的有河西村的李洪求、李培直父子，仪家村的仪名策（远近闻名的“刀子王”），十里堡村的邵福隆和邵风亭、邵秀清、邵秀溪及青年刀匠邵泽中、邵泽厚、杜云先、綦孝波等。十里堡村邵家刀老辈传人邵福隆，号称“刀子邵”，是一代名匠，至今当地及附近县市的不少老年人，提起“邵福隆”菜刀，仍是赞不绝口。

传承人邵泽中和徒弟一起打制高密黑菜刀

改革开放后，高密菜刀加工厂如雨后春笋般出现。其中，高密常发刀具厂最具代表性，其生产的黑色夹钢刀，刀身轻快，刀口锋利，不卷不崩，经久耐用，曾创“山东省优质产品”称号，“邵铁匠”被命名为“山东省老字号”品牌。2003年山东电视台播出了“高密菜刀”专题；2004年中央电视台7频道在“致富经”栏目对高密菜刀做了专题推介，引起全国各地经销商和用户的高度重视。目前，高密现有菜刀生产企业二十家，三大系列二十多个品种，产品销往全国十多个省市。2000年起扩展销售网络，使高密菜刀走进亚欧等地国家，在世界上获得了良好口碑。

“邵铁匠”常发刀具还入选了山东老字号企业名录。他们干这个手艺活的原因，与夏庄的地理环境有关。夏庄地处胶河冲积平原，土层深，土质肥，庄稼长得好，向来有金夏庄之称。人口稠密，人均占有土地少，又是高密乡村第一大集镇。在这样的环境里，人们便想法设法做手工业赚钱，以增加收入，养家糊口。诸如印制年画，捏泥塑，做春联，编蒲鞋，编蓑衣等等手工业都是有名的。邵家选择了打制菜刀、镰刀等手艺。

高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝，用锰钢制作，又称夹钢刀。历史上经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠，也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等，一盘炉要4人操作，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。

要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。传统淬火工艺，全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温，用眼观察锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。 据了解，莫言在其作品《透明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗，就有一段精彩的描写。

打制菜刀在十里堡邵家几乎人人能干，代代相传，不断继承传统，而且随着时代的发展，不断创新，牌子历久弥新。今日之邵家菜刀，生产方面己接近机械化生产。